1- Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.

2- Chauffez l’huile dans une poêle.
Sautez les tronçons d’anguille et salez légèrement.
Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.

3- Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l’ail haché.
Mélangez bien et dégustez aussitôt.